Lic. Alhelí Mateos R.

Grasas

El segundo de los macronutrimentos que necesitamos. La proporción es de un 20-25% del total de la dieta del día.

Las grasas son una fuente importante de energía, se les llama también lípidos y son un conjunto de moléculas compuestas de Carbono, Hidrógeno y en menor medida de Oxígeno. Las grasas son insolubles en agua.

Las funciones principales son:

1)      Nos protegen del frío y nos dan energía para que nuestro organismo funcione.

2)       Ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y a incorporar ácidos grasos esenciales que el cuerpo no produce.

3)        Son una fuente concentrada de calor y energía a la que el cuerpo recurre cuando lo necesita.

Clasificación:

Triglicéridos: Ácidos Grasos y Glicerol.

 - Grasas Saturadas ó “grasas malas”.  Se obtienen de alimentos de origen animal como la carne, la leche y derivados.

-  Grasas Insaturadas o “grasas buenas”

- Grasas polinsaturadas: Aceite de pescado, de soya, de semillas en general.

- Grasas Monoinsaturadas: Aceite de oliva, aceite de maní.

- Ácidos grasos trans o grasas trans que se encuentran alimentos industrializados sometidos al proceso de la hidrogenación. Ejemplos: margarina.

Estos productos se crean para conservarse por más tiempo y para que sean más atractivos para el consumidor. Esos procesos convierten grasas insaturadas en grasas trans que funcionan como grasas saturadas (ósea “malas”)

Colesterol: es una sustancia que se encuentra de manera natural en nuestro organismo, está presente en el cerebro, los nervios y principalmente en el hígado. Es una sustancia importante porque interviene en la formación de ácidos biliares, los cuales son vitales para la digestión de las grasas. Los rayos solares lo transforman en vitamina D para proteger la piel. La sangre conduce el colesterol desde el intestino o el hígado hasta los órganos que lo necesitan y lo hace uniéndose a partículas llamadas lipoproteínas. Existen dos tipos:

• De baja densidad (LDL): se encargan de transportar nuevo colesterol desde el hígado a todas las células de nuestro organismo.
• De alta densidad (HDL): recogen el colesterol no utilizado y lo devuelve al hígado para su almacenamiento o excreción al exterior a través de la bilis.
• Colesterol “malo”: el colesterol al unirse a la partícula LDL se deposita en la pared de las arterias y forma las placas de ateroma.
• Colesterol “bueno”: el colesterol al unirse a la partícula HDL transporta el exceso de colesterol de nuevo al hígado para que sea destruido.

Las grasas son ESCENCIALES, y aunque tengan mala fama su consumo es NECESARIO para  importantes funciones del cuerpo. No todas las grasas son iguales, por esta razón es importante prestarle atención al tipo de grasa que consumimos. La dieta contemporánea tiende a ser demasiado elevada en ciertos tipos de grasa y muy escasa en otros tipos. Esta falta de balance puede causar problemas de salud.